Ożywiamy dawne techniki fermentacji, kiszenia i przyprawiania potraw na podstawie źródeł historycznych i tradycji kulinarnych.
Od samego początku – czyli już ponad 15 lat – za wszystko, co tworzymy, odpowiada Piotr Celtycki. To on opracowuje receptury, prowadzi fermentacje i nadzoruje każdy etap powstawania produktów – od pomysłu po gotowy słoik.
Choć nie zabiega o uwagę, jego podejście do rzemiosła i konsekwencja w działaniu zyskały uznanie wielu osób ze świata gastronomii – także tych z najwyższej półki.
Na co dzień Piotra najłatwiej spotkać przy beczkach, słoikach lub notatkach – pracuje spokojnie, często w ciszy, z wytrwałością, która dziś jest rzadkością. Dla niego najważniejsze są smak, jakość i uczciwość w tym, co robi – od pierwszej fermentacji po ostatnią etykietę.
Tworzymy dla tych, którzy szukają czegoś więcej niż zwykłego jedzenia. Nasze produkty to połączenie historii, smaku i pasji — zamknięte w słoikach, butelkach i opowieściach, które da się zjeść.
6.10.2024 w „Drodze przez mąkę” Łukasz Modelski spotkał się wraz z słuchaczami z Piotrem Klepaczem, który opowiedział o kiszeniu śledzi i przyrządzaniu garum – słonego sosu rybnego o wyrazistym smaku, uzyskiwanym ze sfermentowanych ryb, który był jednym z podstawowych składników wykwintnej kuchni starożytnego Rzymu.
Nasze produkty trafiają do osób, które szukają czegoś więcej niż zwykłego jedzenia –
chcą poznać historię zamkniętą w słoiku, w smaku, w detalu…
