Opis
Prawdziwa bomba smaku UMAMI
To wspaniały dodatek do tostów jak i niesamowita przyprawa, której używając zamiast śliwki, do sosu z wołowiny, wprowadzisz swoją świadomość kulinarna na wyższy poziom.
Pyszne i zdrowe, tylko wyobraźnia może nas ograniczyć w jego wykorzystaniu.
Czarny Czosnek jest produktem otrzymywanym w trakcie obróbki cieplnej świeżego czosnku (Allium sativum L.). Poddaje się go fermentacji przez okres od kilku tygodni do nawet trzech miesięcy przy wilgotności powietrza pomiędzy 60 proc. a 90 proc. oraz w wysokiej temperaturze od 40°C do 90°C. Podczas tego procesu określanego także jako „starzenie” na skutek reakcji tzw. brązowienia nieenzymatycznego czosnek staje się ciemny i bardzo miękki, o wręcz gumowatej konsystencji. Zmienia się także jego smak w porównaniu do surowego, gdyż po obróbce jest lekko słodko-kwaśny. Różnice wynikające z różnych temperatur decydują o stężeniu składników aktywnych w czarnym czosnku.
Proces fermentacji powoduje zwiększenie liczby związków biologicznych występujących w surowym czosnku oraz powstanie nowych. Udowodniono też, że substancje w nim zawarte lepiej się wchłaniają. Duża liczba cennych składników odżywczych wpływa na zwiększenie właściwości prozdrowotnych i leczniczych czarnego czosnku. Nie ma on też intensywnego zapachu jak świeży czosnek oraz ostrego i gryzącego smaku. Dzięki temu jest łagodniejszy dla układu trawiennego.
