Opis
Stara receptura konserwowania ryb za pomocą naturalnego kwasu mlekowego ma swoje korzenie już tysiące lat temu, ale to właśnie przed wojną, łódzcy Żydzi przypomnieli proces konserwacji ryb poprzez fermentację mlekową – czyli taką jaką kisi się ogórki czy kapustę.
Przedłużali trwałość dostarczanych znad Bałtyku solonych śledzi, kisząc je w odpadach warzyw oraz pokrzyw.
Pokrzywy zawierają kwas mrówkowy, który dodatkowo przyczynił się do skutecznej konserwacji mięsa, a dodane do zalewy, tak lubiane przez Żydów korzenne przyprawy idealnie zbalansowały smaki i aromaty.
Z biegiem czasu zalewa zakwaszała się i nie pozwalała aby rozwinęły się niepożądane drobnoustroje. Tak przygotowane i zamknięte szczelnie ryby można było przechowywać przez wiele miesięcy.
HISTORIA:
Procedurę tą opisał w wydanym 1929 r słynnym dziele „Kultura Ludowa Słowian” – w części I – „Kultura Materialna ” Kazimierz Moszyński.
Sposób konserwacji ryb poprzez kiszenie był stosowany już ponad 2 tysiące lat temu m in przez plemiona Celtyckie zamieszkujące południową część naszego kraju.
Był tanią i prostą alternatywą dla konserwowania ryb solą, która w w
owych czasach była niezwykle trudno dostępna i niezmiernie droga.
Kiszenie z wykorzystaniem kwasu mlekowego produkowanego przez warzywa sprawdzało się doskonale, pozwalając zachować zapasy złowionych ryb na czasy kiedy nie można było złowić świeżych na zamarzniętych wodach.
SPOSÓB TWORZENIA
Procedura kiszenia polega na fermentowaniu ryb beczkach w towarzystwie mieszanki ziół i warzyw, które wytwarzają cenny kwas mlekowy, który bardzo skutecznie konserwuje mięso.
Wkładamy zatem do beczek ułożone na przemian warstwy śledzi i siekanych warzyw następnie zalewamy gotowaną osoloną wodą z ziołami i przyprawami i zostawiamy je w zaszpuntowanych beczkach na okres od 1 do 3 miesięcy.
SKŁAD: Filet śledzia bałtyckiego, przyprawy naturalne (sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, czosnek), cebula, żurawina. Może zawierać fragmenty kapusty, ogórka, papryki, kalafiora.
Data ważności: 6 miesięcy od daty produkcji.
Przechowywać w lodówce w temperaturze -0 do max 5 stopni Celsjusza.
Waga brutto 250g
